• Die Eigelbe in einer Schüssel mit Milch, Vanilleextrakt und Matcha-Pulver verrühren, bis eine gleichmäßige grüne Masse entsteht. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und unterrühren, bis der Teig glatt ist.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz und Zitronensaft aufschlagen, bis sie schaumig werden.
• Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht (wie bei Baiser).
• Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter den Matcha-Teig heben. Dabei nur so viel rühren, wie nötig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
• Eine beschichtete Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze erwärmen und leicht einfetten.
• Mit einem Löffel oder Spritzbeutel hohe Teigtürmchen in die Pfanne setzen. Deckel auf die Pfanne setzen und die Pancakes 4–5 Minuten langsam garen lassen.
• Sobald die Unterseite fest ist, die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen. Weitere 3–4 Minuten mit Deckel backen, bis sie goldbraun sind. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Honig oder Ahornsirup beträufeln. Frische Beeren dazugeben und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

• Für noch höhere Pancakes kann man kleine Metallringe als Form verwenden. Wichtig ist, die Pancakes bei niedriger Hitze langsam zu garen, damit sie innen fluffig bleiben.