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Lachs-Carpaccio mit Roter Bete
Dieses Lachs-Carpaccio mit Roter Bete ist eine elegante Vorspeise, die die milde Frische von Lachs mit der süßlichen Note der Roten Bete vereint. Veredelt mit einer feinen Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig-Senf-Dressing, entsteht eine harmonische Kombination. Frische Kräuter und geröstete Pinienkerne sorgen für zusätzlichen Geschmack und eine edle Präsentation – perfekt für besondere Anlässe oder als leichter Genuss.
Zutaten:
- 200 Gramm frisches Lachsfilet allerbeste Qualität
- 2 mittelgroße Rote Bete vorgekocht
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Bund Dill fein gehackt
- 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
- 50 Gramm Rucola optional, zum Garnieren
- 20 Gramm geröstete Pinienkerne optional
Zubereitung:
- Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden. Am besten gelingt dies, wenn der Lachs vorher für etwa 30 Minuten im Tiefkühler leicht angefroren wird.
- Die vorgekochte Rote Bete ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Auf einem großen Teller oder einer Platte die Lachs- und Rote-Bete-Scheiben ab-wechselnd anrichten. Die Marinade gleichmäßig darüberträufeln.
- Mit Dill, Schnittlauch und optional mit etwas Rucola und gerösteten Pinienkernen garnieren.
- Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Tipp
- Ein frisches Baguette oder knuspriges Ciabatta eignet sich hervorragend als Beilage. Die Marinade kann auch mit einem Hauch Orangensaft verfeinert werden, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 131 kcalKohlenhydrate: 5 gProtein: 12 gFett: 7 gCholesterin: 28 mgNatrium: 59 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 3 g
Weitere Vorspeisen mit Roter Bete
Lachs-Carpaccio mit Roter Bete ist eine feine Vorspeise, bei der die erdige Süße der Roten Bete perfekt mit dem milden Lachs harmoniert. Eine vegetarische Variante bietet das Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss und Ziegenkäse, bei dem die Rote Bete ebenfalls hauchdünn serviert wird.
Auch der Salat mit Rote Bete und Käse greift die Kombination aus Roter Bete und würzigem Käse auf und eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise.
