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Dieser mediterrane Rohkostsalat bringt Farbe und Frische auf den Tisch.
Zucchini, Tomaten, Paprika, Artischocken und Oliven vereinen sich zu einer aromatischen Komposition, die mit einem selbstgemachten Kräuterdressing gekrönt wird.
Ob als Vorspeise, Grillbeilage oder leichtes Hauptgericht – dieser Salat passt einfach immer.
Besonders praktisch: Er ist in 30 Minuten zubereitet und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Bunter mediterraner Rohkostsalat mit Kräutervinaigrette – frisch & leicht
Zucchini, Tomaten, Paprika, Oliven & Artischocken treffen auf ein frisches Kräuterdressing – dieser Rohkostsalat bringt mediterrane Aromen auf den Teller.
Zutaten:
Für den Salat:
- 2 kleine Zucchini in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika in Streifen
- 250 Gramm Kirschtomaten ganz oder halbiert
- 2 kleine rote Zwiebeln fein gewürfelt
- 150 Gramm Kalamata-Oliven entsteint
- 200 Gramm Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft
- 1 Handvoll frisches Basilikum
Für die Kräutervinaigrette:
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 1 ½ EL Weißweinessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 2 kleine Knoblauchzehen fein gerieben
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Handvoll frische Kräuter nach Wahl z. B. Petersilie, Thymian, Oregano
- Salz & Pfeffer frisch aus der Mühle
Zubereitung:
🥒 Gemüse vorbereiten
- Zucchini in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Paprika in Streifen schneiden, Tomaten halbieren. Zwiebeln fein würfeln, Artischocken abtropfen lassen und grob zerteilen. Alles dekorativ auf einer großen Platte oder in einer flachen Schüssel anrichten.
🥣 Kräutervinaigrette zubereiten
- Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Senf, Honig, Knoblauch und frische Kräuter mit dem Stabmixer oder Schneebesen zu einer glatten Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍋 Anrichten & servieren
- Das Dressing entweder separat in einer kleinen Schale servieren oder direkt über den Salat träufeln. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 139 kcalKohlenhydrate: 17 gProtein: 4 gFett: 8 gNatrium: 791 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 8 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Optisch & aromatisch: Das Gemüse wie auf einer Antipasti-Platte anrichten – ein Hingucker für Gäste.
- Für mehr Biss: Etwas Feta oder geröstete Pinienkerne ergänzen – harmoniert wunderbar mit dem Dressing.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Ein Salat wie ein Kurzurlaub am Mittelmeer: Frisch, bunt und voller Aroma – ideal als Beilage, Vorspeise oder leichtes Sommergericht. Schnell gemacht und herrlich vielseitig.❓ FAQ
❓Kann ich das Dressing vorbereiten?
Ja, die Kräutervinaigrette lässt sich gut 1–2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.❓ Welche Oliven passen am besten?
Kalamata-Oliven bringen Würze & Tiefe – alternativ gehen auch grüne Oliven oder schwarze aus dem Glas.❓ Kann ich noch mehr Gemüse verwenden?
Natürlich! Fenchel, Möhren oder frische Erbsen passen ebenfalls hervorragend in den Rohkostsalat.❓Was passt als Sättigungsbeilage dazu?
Geröstetes Ciabatta, frisches Baguette oder etwas Hirse/Couscous machen den Salat zur leichten Hauptmahlzeit.Beilagen-Tipps zum Salat
Ciabatta oder Baguette: Frisch geröstet oder mit Olivenöl – perfekt zum Dippen.
Gegrillter Feta: Sorgt für eine salzige, cremige Ergänzung mit mediterranem Flair.
Kräuter-Hirse: Als sättigende Beilage mit Zitronenabrieb & Petersilie serviert.
