Risotto mit Amaretti und Kürbis – besondere Geschmackskombination
Zutaten:
- 300 Gramm Risottoreis
- 400 Gramm Hokkaido- oder Butternutkürbis geschält, gewürfelt
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 125 ml trockener Weißwein
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 8 kleine Amarettini-Kekse
- Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle
- Frische Kräuter nach Wahl optional
Zubereitung:
🥗 Kürbis vorbereiten:
- Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Amarettini in einer Schüssel grob zerbröseln.
🔥 Kürbis anbraten:
- 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldgelb anbraten, bis sie weich, aber formstabil sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
🍚 Risotto ansetzen:
- Butter mit 1 EL Olivenöl im selben Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
🍷 Ablöschen & garen:
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugeben – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Häufig rühren, Flüssigkeit nachgießen, sobald sie aufgenommen wurde.
🎃 Kürbis zugeben & vollenden:
- Nach 15 Minuten Garzeit den Kürbis zum Risotto geben und mitgaren. Nach insgesamt 18–20 Minuten sollte das Risotto cremig und der Reis „al dente“ sein. Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
🍽️ Servieren:
- Risotto auf Tellern anrichten, mit Amarettini-Bröseln bestreuen und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Ein Hauch Zitronenzeste bringt zusätzliche Frische ins Gericht.
- Für mehr Tiefe können ein paar Tropfen gereifter Balsamico vor dem Servieren über das Risotto gegeben werden.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Die Kombination von süßem Kürbis, würzigem Parmesan und knusprigen Amarettini sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das Gäste garantiert überrascht.FAQ:
❓ Kann ich statt Hokkaido auch Butternut verwenden?
Ja, beide Kürbissorten eignen sich gut – der Butternut ist etwas milder im Geschmack.❓ Kann ich das Gericht vegetarisch halten?
Absolut – einfach Gemüsebrühe nutzen und auf Speck- oder Fleischzugaben verzichten.❓ Wie verhindere ich, dass das Risotto zu trocken wird?
Immer nur wenig Brühe auf einmal zugeben und stetig rühren, damit es cremig bleibt.❓ Welche Amarettini sind am besten geeignet?
Am besten kleine, knackige Amarettini ohne Schokoladenüberzug, da sie beim Bestreuen knusprig bleiben.Weitere Risotto-Ideen
Risotto mit Amaretti und Kürbis ist eine besondere, süß-herzhafte Risotto-Variante und passt hervorragend in die herbstliche Küche. Sehr nah verwandt sind das klassische Kürbisrisotto sowie das Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan, bei denen der Kürbis ebenfalls im Mittelpunkt steht.
Herbstlich interpretiert wird Risotto auch im Rotkohl-Risotto, das ähnlich aromatisch, aber etwas herzhafter ausfällt. Klassische Varianten sind das Cremige Pilzrisotto mit Weißwein sowie Risotto coi funghi – das Risotto mit Pilzen, die zeigen, wie vielseitig Risotto zubereitet werden kann.
Eine etwas ungewöhnlichere, aber dennoch passende Kombination bietet das Spargel-Risotto mit Erdbeeren und Balsamico, das – ähnlich wie das Amaretti-Risotto – süße und herzhafte Aromen verbindet.
