Sommerrollen mit Erdnussdip sind eine frische Idee, wenn wir bei warmem Wetter keine schwere Mahlzeit möchten. Die Rollen werden mit knackigem Gemüse, Glasnudeln, Salat und Kräutern gefüllt und nicht gebraten. Dadurch bleiben sie leicht, bunt und angenehm frisch. Der cremige Erdnussdip macht das Rezept besonders aromatisch und sorgt dafür, dass die Sommerrollen trotzdem richtig satt und zufrieden machen.
Sommerrollen mit Erdnussdip einfach selber machen
Zutaten:
Für die Sommerrollen:
- 12 Blätter Reispapier
- 100 Gramm Glasnudeln oder Reisnudeln
- 1 kleine Salatgurke
- 2 Möhren
- 1 rote Paprika
- 1 kleiner Romanasalat oder Kopfsalat
- 100 Gramm Rotkohl fein geschnitten
- 1 Handvoll frische Minze
- 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
- optional 200 g Räuchertofu oder Naturtofu
- optional etwas Sesam zum Bestreuen
Für den Erdnussdip:
- 4 EL Erdnussmus oder Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Sesamöl
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 3–5 EL warmes Wasser
- optional Chiliflocken oder etwas Sriracha
Zubereitung:
🥢 Nudeln vorbereiten
- Die Glasnudeln oder Reisnudeln nach Packungsangabe garen oder mit heißem Wasser übergießen. Danach abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Wenn die Nudeln sehr lang sind, können sie mit einer Schere etwas gekürzt werden.
🥒 Gemüse schneiden
- Gurke, Möhren und Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und in passende Stücke zupfen. Rotkohl sehr fein schneiden, damit er sich später gut einrollen lässt.
🌿 Kräuter vorbereiten
- Minze und Koriander oder Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blätter von groben Stielen zupfen. Die Kräuter geben den Sommerrollen später die frische, typische Note.
🥜 Erdnussdip anrühren
- Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Honig oder Ahornsirup, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Nach und nach warmes Wasser dazugeben, bis der Dip cremig und gut rührbar ist. Nach Wunsch mit Chili abschmecken.
💧 Reispapier einweichen
- Eine große flache Schüssel oder einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Jeweils ein Reispapierblatt kurz durch das Wasser ziehen, bis es biegsam wird. Nicht zu lange einweichen, denn es wird beim Rollen noch weicher.
🥬 Sommerrollen füllen
- Das weiche Reispapier auf ein sauberes Brett legen. In die Mitte etwas Salat, Nudeln, Gemüse, Rotkohl und Kräuter geben. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Rollen gut schließen lassen.
✨ Sommerrollen aufrollen
- Die untere Seite des Reispapiers über die Füllung legen, dann die Seiten einschlagen und alles fest, aber vorsichtig aufrollen. Das Reispapier sollte straff sitzen, darf aber nicht reißen.
🍽️ Anrichten
- Die fertigen Sommerrollen auf eine Platte legen. Nach Wunsch halbieren und mit etwas Sesam bestreuen. Den Erdnussdip in ein kleines Schälchen füllen und direkt dazu servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Das Reispapier sollte nur kurz befeuchtet werden. Wenn es direkt im Wasser komplett weich wird, reißt es beim Füllen schneller. Besser ist es, wenn es auf dem Brett langsam nachzieht. Die Füllung sollte vorbereitet sein, bevor wir mit dem Rollen beginnen. Sommerrollen gelingen deutlich entspannter, wenn Gemüse, Nudeln, Kräuter und Dip schon bereitstehen.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Sommerrollen mit Erdnussdip sind frisch, bunt und ideal für warme Tage. Sie wirken leicht, machen durch Nudeln und Gemüse aber trotzdem angenehm satt. Der cremige Erdnussdip bringt Würze und Tiefe dazu, sodass das Rezept nicht langweilig schmeckt. Außerdem sehen die Rollen auf einer Platte richtig appetitlich aus und eignen sich sehr gut für Gäste.❓ FAQ:
❓ Kann ich Sommerrollen vorbereiten?
Ja, aber am besten schmecken sie frisch. Wenn sie vorbereitet werden, sollten sie mit etwas Abstand auf einer Platte liegen und leicht abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen oder zusammenkleben.❓ Warum reißt mein Reispapier?
Meist wurde es zu lange eingeweicht oder zu voll gefüllt. Reispapier nur kurz befeuchten und die Füllung eher schlank halten, dann lassen sich die Rollen besser formen.❓ Kann ich Sommerrollen vegetarisch machen?
Ja, dieses Rezept ist vegetarisch angelegt. Wer möchte, kann zusätzlich Tofu verwenden oder die Rollen nur mit Gemüse, Nudeln und Kräutern füllen.❓ Was passt statt Erdnussdip dazu?
Auch Sojasauce mit Limette, süße Chilisauce oder ein leichter Sesam-Dip passen gut. Erdnussdip ist aber besonders beliebt, weil er cremig und würzig ist.❓ Kann ich Sommerrollen als Hauptgericht servieren?
Ja, dafür einfach etwas mehr Rollen pro Person einplanen und zusätzlich Tofu oder mehr Glasnudeln verwenden. So werden sie sättigender.Servierideen zu Sommerrollen mit Erdnussdip
Als leichtes Abendessen servieren
Sommerrollen eignen sich sehr gut als frische Mahlzeit an warmen Tagen. Mit Glasnudeln, Gemüse und Dip machen sie satt, wirken aber nicht schwer.
Für Gäste auf einer Platte anrichten
Halbierte Sommerrollen sehen auf einer Platte besonders appetitlich aus. Den Erdnussdip dazu in kleinen Schälchen servieren, damit jeder bequem dippen kann.
Mit zusätzlichem Tofu ergänzen
Gebratener oder marinierter Tofu macht die Sommerrollen etwas sättigender. Das passt besonders gut, wenn sie als Hauptgericht serviert werden.
Mit weiteren Dips kombinieren
Neben Erdnussdip können süße Chilisauce oder Soja-Limetten-Dip dazu gereicht werden. So wirkt das Gericht abwechslungsreicher, ohne kompliziert zu werden.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Garnelen zubereiten
Wer eine Variante mit Fisch möchte, kann gegarte Garnelen in die Rollen legen. Sie passen sehr gut zu Minze, Gurke und Erdnussdip.
Mit Mango fruchtiger machen
Feine Mangostreifen geben den Sommerrollen eine fruchtige Note. Das passt besonders gut zur cremigen Erdnusssauce.
Mit Rotkohl bunter rollen
Fein geschnittener Rotkohl bringt Farbe und Biss in die Sommerrollen. Er sollte wirklich dünn geschnitten sein, damit sich die Rollen gut schließen lassen.
Frisch lagern
Sommerrollen schmecken frisch am besten. Reste sollten einzeln oder mit etwas Abstand abgedeckt im Kühlschrank liegen und möglichst am selben Tag gegessen werden.
Weitere frische Snacks und Dip-Ideen
Die Sommerrollen mit Erdnussdip einfach selber machen sind eine leichte Idee für Vorspeise, Buffet oder ein unkompliziertes Essen mit frischem Gemüse und cremigem Dip. Wer solche kleinen Gerichte zum Dippen mag, findet in Falafel mit Joghurt-Dip eine weitere passende Snackidee mit frischer Sauce.
Auch die Zwiebelhappen mit Dip und die Mediterranen Kartoffelpuffer mit Dip passen gut dazu, wenn wir mehrere kleine Gerichte für ein Buffet oder einen gemütlichen Abend vorbereiten möchten. Etwas deftiger, aber ebenfalls zum Dippen gedacht, sind die Frittierten Champignons mit Ranch-Dip.
Als frische Ergänzung eignen sich außerdem der Gurken-Melonen-Salat – frisch & leicht oder der Couscous-Salat, wenn neben den Sommerrollen noch eine leichte Beilage auf den Tisch kommen soll.
