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Vitello Tonnato
Vitello Tonnato, eine äußerst leckere Vorspeise aus der italienischen Küche, hat bisher noch jeden begeistert. Zartes Kalbfleisch, Kapern und Oliven als geniale Komposition.
Zutaten:
- 600 Gramm Kalbfleisch
- 5 Sardellenfilets
- 1 Dose Thunfisch
- 1 EL Olivenöl
- 2 Stangen Sellerie
- 2 kleine Zwiebeln gehackt
- 2 Möhren gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 2 EL Kapern
- 1 kl. Dose grüne Oliven
- 1/2 Zitrone Saft und abgeriebene Schale
- 220 ml Mayonnaise
Zubereitung:
- Als Erstes das Kalbfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dann die Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz hinzufügen.
- Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa eine Stunde sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart aber innen noch rosa ist.
- Jetzt das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen und gut abkühlen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
- Für die Tunfischsauce den Thunfisch, die Sardellenfilets, die Kapern, den Zitronensaft, die Mayonnaise und das Olivenöl in einen Mixer geben. Alle zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tunfischsauce über das Kalbfleisch gießen und gleichmäßig verteilen. Einige grüne Oliven halbieren und der Vitello Tonnato hinzufügen. Die Vitello Tonnato für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 557 kcalKohlenhydrate: 5 gProtein: 34 gFett: 44 gCholesterin: 142 mgNatrium: 664 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 2 g
Weitere Rezepte mit Kalbfleisch
Das italienische Vitello Tonnato gehört zu den bekanntesten Kalbfleischgerichten der mediterranen Küche. Wenn du gerne mit zartem Kalbfleisch kochst, lohnt sich auch ein Blick auf andere klassische Rezepte.
Der Ossobuco – für Kenner nur aus Kalbfleisch ist ein berühmter italienischer Schmorgericht-Klassiker. Ebenfalls sehr aromatisch ist Kalbfleisch in Sahnesauce mit Champignons, das besonders zart und cremig gelingt.
Auch ein Kalbsbraten mit Apfelwein-Jus oder das historische Gericht Kalbfleisch Marengo – Napoleons Schmorklassiker zeigen, wie vielseitig Kalbfleisch in der Küche eingesetzt werden kann.
