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Zucchinisalat mit Minze
Der Zucchinisalat mit Minze ist eine leichte und erfrischende Beilage aus hauchdünnen Zucchinistreifen, aromatischer Minze und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing. Perfekt als sommerliche Vorspeise oder zu gegrilltem Fleisch & Fisch.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 10 frische Minzblätter
- 1 kleine rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- 50 Gramm Feta-Käse oder Parmesan optional
- 2 EL geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Zucchini mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und leicht salzen, damit sie etwas Wasser verlieren.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Die geschnittene Zwiebel und Minzblätter unter die Zucchinistreifen mischen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
- Mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen bestreuen. Nach Wunsch Feta-Käse oder frisch gehobelten Parmesan darübergeben.
Tipp
- Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er 10 Minuten durchzieht. Dazu passt knuspriges Baguette oder geröstetes Fladenbrot.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 46 kcalKohlenhydrate: 1 gProtein: 2 gFett: 4 gCholesterin: 11 mgNatrium: 144 mgBallaststoffe: 0.2 gZucker: 0.2 g
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Zucchinisalat mit Minze ist eine frische und leichte Vorspeise, bei der die Zucchini mit aromatischen Kräutern kombiniert wird. Eine warme Variante bieten die Gegrillten Zucchini Rollen mit Spargel und Paprika, die ebenfalls hervorragend als Vorspeise serviert werden.
Auch die Halloumi-Spieße mit Zucchini & Aubergine greifen das mediterrane Gemüse-Thema auf. Wer Zucchini lieber als Suppe genießt, findet in der Grünen Zucchini Creme Suppe eine cremige Alternative.
