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Rindertatar mit Eigelb und Kapern
Ein Klassiker der französischen Küche: Fein gewürztes Rindertatar mit Schalotten, Kapern, Cornichons und Senf, verfeinert mit Olivenöl und gekrönt von einem frischen Eigelb. Elegant, aromatisch und perfekt als Vorspeise.
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Zutaten:
- 400 Gramm frisches Rindertatar
- 5 sehr frische Eigelbe
- 2½ EL Kapern
- 3 kleine Schalotten
- 1½ EL Cornichons fein gehackt
- 1 EL Dijon-Senf
- 3 TL Olivenöl bester Qualität
- 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: gehackte frische Kräuter
Zubereitung:
🔪 Zutaten vorbereiten
- Schalotten sehr fein würfeln, Kapern und Cornichons hacken. Mit Senf, Zitronensaft (oder Essig) und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
🥣 Tatar würzen
- Das Rindertatar in eine Schüssel geben, die Würzmischung vorsichtig unterheben, damit das Fleisch locker bleibt. Nochmals abschmecken.
🍽️ Portionieren
- Tatar in vier Portionen formen und auf gekühlten Tellern anrichten. Jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken.
🥚 Eigelb platzieren
- Vorsichtig je ein Eigelb in die Mulde setzen, ohne die Dotterhaut zu beschädigen.
🌿 Garnieren & Servieren
- Optional mit frischen Kräutern bestreuen und mit geröstetem Brot reichen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 334 kcalKohlenhydrate: 1 gProtein: 21 gFett: 27 gCholesterin: 314 mgNatrium: 101 mgBallaststoffe: 0.05 gZucker: 0.3 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- 💡 Nur absolut frisches Fleisch und Eier vom Metzger/Vertrauenshändler verwenden.
- 💡 Für cremigere Textur: Eigelb leicht temperieren, bevor es aufgesetzt wird.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- ✨ Edle Vorspeise mit minimalem Aufwand – perfekt für besondere Anlässe.
- ✨ Harmonie aus zartem Fleisch, würzigen Kapern und cremigem Eigelb.
❓ FAQ:
❓Warum Teller vorkühlen?
Damit das Tatar frisch und appetitlich bleibt.❓ Kann ich Wachteleier verwenden?
Ja, das wirkt noch edler und ist geschmacklich intensiv.❓ Welche Beilage passt am besten?
Geröstetes Baguette oder Sauerteigbrot ist ideal.❓Kann man Tatar vorbereiten?
Nein, es sollte immer frisch vor dem Servieren zubereitet werden.Mehr Rezepte: Vorspeisen • Tipp: Grüne Zucchini Creme Suppe mit Petersilie – leicht & aromatisch.
