Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes zählt zu den wahren Glanzlichtern der Schweizer Küche. Die Kompositionen von Kalbfleisch, Zitronensaft, Weißwein und Champignons überzeugt die Gourmetfans auf einzigartige Weise.
Zutaten:
- 500 Gramm Kalbsfilet
- 250 Gramm Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleine Zwiebeln
- 125 ml trockener Weißwein
- 225 ml Kalbsfond
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 2 ½ EL Mehl
- 225 ml Sahne
- 40 Gramm Butter
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 ½ EL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- 2 EL Weinbrand/Cognac/Brandy
- Einige Zweige Petersilie
- Einige Stängel Schnittlauch optional
Zubereitung:
- Zuerst das Kalbsfilet in Streifen schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Nun die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Dann die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Jetzt in einer großen Pfanne 20g Butter erhitzen und die Kalbsstreifen portionsweise bei starker Hitze kurz anbraten, bis sie goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Dann die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Als Nächstes die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Als Nächstes den Kalbsfond und die Sahne dazugeben und aufkochen lassen.
- Nun die Hitze etwas reduzieren und die Sauce etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
- Jetzt das gebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben und nur kurz in der Sauce erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Den Zitronenabrieb und -saft sowie den Cognac hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die Petersilie in Stücke zupfen und den Schnittlauch (wenn verwendet) in kleine feine Röllchen schneiden. Beides über das Gericht streuen.
- Als Beilage eignen sich sehr gut frisch zubereitete Rösti oder Kartoffelpuffer.
- Als Getränk sind ein Pinot Grigio oder ein weißer Burgunder sehr passend.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 484 kcalKohlenhydrate: 11 gProtein: 32 gFett: 33 gGesättigte Fettsäuren: 20 gMehrfach ungesättigtes Fett: 2 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9 gTransfett: 0.3 gCholesterin: 183 mgNatrium: 278 mgKalium: 926 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 6 gVitamin A: 1083 IUVitamin B12: 1 µgVitamin C: 6 mgVitamin D: 1 µgKalzium: 69 mgEisen: 2 mg
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