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👉 Für besonders saftige Zimtsterne den Teig nicht zu trocken verarbeiten – er darf weich bleiben.
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Zimtsterne sind ein echter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Dieses Rezept überzeugt durch einen saftigen, nussigen Teig ganz ohne Mehl und eine schneeweiße Glasur. Perfekt für den Adventsteller – oder als kleines Geschenk aus der Küche.
Zimtsterne – saftig, nussig & glutenfrei
Diese Zimtsterne mit Mandeln und Zimt sind saftig, aromatisch und ganz ohne Mehl gebacken. Mit ihrer weißen Glasur und der klassischen Sternform gehören sie auf jeden Plätzchenteller.
Zutaten:
- 3 Eiweiß Größe M
- 250 Gramm Puderzucker
- 2 TL Zimt
- 1 TL Zitronensaft
- 300 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
- Optional: etwas Vanillezucker oder -extrakt
Zubereitung:
🥣 Eischnee schlagen
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen. 3–4 EL davon für die Glasur abnehmen und kühl stellen.
🌰 Teig herstellen
- Zimt, Zitronensaft, Vanille (optional) und gemahlene Mandeln unter den Eischnee heben. Nur so viel Mandeln verwenden, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas nachjustieren.
🧊 Teig kühlen & ausstechen
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Dann mit einem Sternausstecher Plätzchen ausstechen.
🍽️ Bestreichen & backen
- Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Sterne mit der übrigen Eischneemasse bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Backzeit: ca. 18–20 Minuten – die Glasur soll weiß bleiben und nicht bräunen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 69 kcalKohlenhydrate: 8 gProtein: 2 gFett: 4 gNatrium: 4 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 6 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
👉 Damit der Teig beim Ausstechen nicht klebt, den Ausstecher immer wieder in kaltes Wasser tauchen.👉 Für besonders saftige Zimtsterne den Teig nicht zu trocken verarbeiten – er darf weich bleiben.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
🌟 Zimtsterne gehören zu den wenigen klassischen Plätzchensorten, die ganz ohne Mehl auskommen – und dabei so herrlich aromatisch und zart sind, dass sie garantiert als Erste vernascht werden.❓ FAQ:
❓Warum werden Zimtsterne zu hart?
Wenn sie zu lange gebacken oder der Teig zu trocken ist. Lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen – sie härten beim Abkühlen nach.❓ Kann ich sie einfrieren?
Ja, ungebacken (ausgestochen) oder fertig gebacken. Luftdicht verpackt halten sie sich 2–3 Monate.❓ Muss ich blanchierte Mandeln verwenden?
Nein, du kannst auch unblanchierte Mandeln nehmen – das ergibt ein etwas rustikaleres Ergebnis.❓Was tun, wenn die Glasur bräunt?
Ofen ggf. zu heiß – besser bei 130–140 °C backen und Sichtkontakt halten.Verwendungsideen für deine Zimtsterne
Auf dem bunten Plätzchenteller:
Kombiniere sie mit Vanillekipferln, Spitzbuben und Lebkuchen – für die perfekte Mischung aus Klassikern.Als Geschenk verpackt:
In einer kleinen Blechdose mit Seidenpapier und Schleife werden sie zum liebevollen Mitbringsel in der Adventszeit.Zum Adventskaffee oder Glühwein:
Ihr kräftiger Zimtgeschmack passt wunderbar zu weihnachtlichen Getränken – auch als Begleitung zum Glühweingelee ideal.
