Die Tomaten mit einem scharfen Messer ritzen, mit kochendem Wasser übergießen und kurz warten. Dann kalt abschrecken, häuten und den Stielansatz entfernen. Zum Schluss in kleine Stücke würfeln.
Den Safran in wenig kochendes Wasser einlegen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika waschen und in ca. 1 cm Stücke würfeln.
Jetzt die Chorizo von der Pelle befreien und in zwei Hälften teilen. Nun in Scheibchen schneiden.
Die Bohnen in zwei Hälften teilen. In einer Pfanne die Chorizo etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Nun das Olivenöl zum von der Chorizo ausgetretenen Bratfett geben und die Zwiebel nebst Paprika darin etwa 5-6 Minuten andünsten. Jetzt den Knoblauch, die Tomatenstücke und den Safran mit der Einweichflüssigkeit und dem Fond dazugeben. Als nächstes wird der Rückenpanzer der Garnelen in der Länge mittig aufgeschnitten. Nun das Garnelenfleisch längs mittig aufschneiden, Garnelenfleisch einritzen und den schwarzen Darm entfernen.
Reis in die Pfanne geben, salzen und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Garnelen 3 Minuten bei kleiner Hitze darin garen, danach wenden.
Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, dann die Erbsen dazugeben und 1 Minute mitkochen. Alles durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Kabeljaustücke und Hühnerbrustfilet salzen. Zur Paella geben und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen; die Paella jetzt aber nicht mehr rühren. Bohnen, Erbsen und Chorizo zugeben, nochmal durcherhitzen und vom Herd nehmen.
5 Minuten ziehen lassen. Die Paella mit Zitronenspalten garnieren und servieren.