Spargel mit Schweinemedaillions, Rosmarin-Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Spargel mit Schweinemedaillons, Rosmarin-Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist ja inzwischen schon fast ein Klassiker geworden. Vor allem das Aroma vom Rosmarin in Verbindung mit Kartoffeln passt ganz hervorragend zum Spargel und auch zur Sauce Hollandaise. Ob nur abgestreifte Nadeln oder ganze Zweige von Rosmarin verwendet werden ist dabei egal. Das tolle Aroma entfaltet sich bei beiden Varianten.
Zutaten:
- 1 KG Spargel
- 600 Gramm Schweinemedaillons
- 800 Gramm Kartoffeln
- 3 Zweige Rosmarin oder gerebelt aus der Dose
- 4 Stück Eigelb
- 200 Gramm Butter
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer & Salz
Zubereitung:
- Den Spargel gut waschen, schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis er gar ist.
- Währenddessen die Schweinemedaillons in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie braun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl und den Rosmarinzweigen ca. 15-20 Minuten braten, bis sie gar sind.
- Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen und warmhalten. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zitronensaft und etwas Salz vermengen. die Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser stellen und die ganze Eigelbmischung mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie dick und schaumig ist. Dann nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spargel mit den Schweinemedaillons und den Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Sauce Hollandaise darüber geben.
- Für das Rosmarinaroma können entweder die ganzen Zweige in der Pfanne gebra- ten werden und am Ende aus der Pfanne entfernt werden, oder aber man verwendet getrocknete, gerebelte oder gemahlenen Rosmarin aus der Dose.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 767 kcalKohlenhydrate: 45 gProtein: 38 gFett: 50 gGesättigte Fettsäuren: 29 gMehrfach ungesättigtes Fett: 3 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 14 gTransfett: 2 gCholesterin: 208 mgNatrium: 437 mgKalium: 1880 mgBallaststoffe: 10 gZucker: 6 gVitamin A: 3183 IUVitamin C: 54 mgKalzium: 129 mgEisen: 9 mg
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