Gurken schälen, vierteln, entkernen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag die Gurken abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
Kräuteressig mit Zucker, Wasser, 2 Esslöffel Senfkörner, Ingwer, Lorbeerblättern, Piment und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen.
Gurken und Schalotten in Einmachgläser schichten. Mit der heißen Essigmischung begießen.
Restliche Senfkörner dazugeben.
Die Gläser verschließen.
Nach ca. 3-4 Wochen können die Gurken gegessen werden.