In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Pilze (Portabella und Champignons) hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die gewürfelten Karotten dazugeben und für weitere 3-4 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.
Die Sahne hinzufügen und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die gehackte Petersilie einrühren und die Suppe vom Herd nehmen.
Die Champignonsuppe in Schalen servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Diese cremige Champignonsuppe ist einfach zuzubereiten und ein wohltuendes Gericht, perfekt für gemütliche Abende. Guten Appetit!