Spätzle mit Sauerbraten ist, was den Sauerbraten angeht, schon über zweitausend Jahre alt
Schon bei Julius Cäsar war es üblich, bei zu erwartetem sehr heißem Wetter, die Marschverpflegung, vor allem das Fleisch, in Essig zu konservieren. Daraus soll sich dann im Laufe der Zeit Sauerbraten entwickelt haben. Heute ist der mild marinierte Sauerbraten ein traditionelles Gericht und eine wahre Köstlichkeit mit einem Alter von mehr als 2.000 Jahren.
Ein Zweig Rosmarin und einige Zweige frische Petersilie
Zubereitung:
Sauerbraten vorbereiten
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen verschließbaren Behälter die Zwiebeln, Karotten, Wacholderbeeren, den Rotwein, Portwein, das Wasser und den, Rotweinessig, die Lorbeerblätter, Pimentkörner, Knoblauch und die schwarzen Pfefferkörner, die Rosa Pfefferkörner und die Nelken vermischen.
Das gewürzte Rindfleisch in die Marinade geben und für mindestens 10 - 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Sauerbraten kochen
Das marinierte Rindfleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, dabei die Marinade aufbewahren. In einem großen Topf das Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und das Rindfleisch darin von allen Seiten gut anbraten.
Die vorbereitete Marinade hinzufügen und das Fleisch bei niedriger Hitze für etwa 3-4 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
Spätzle zubereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Den Spätzleteig portionsweise auf ein Brett geben und mit einem Messer oder Spatel kleine Teigstücke ins kochende Wasser schaben. Die Spätzle kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, Nun mit einem Schaumlöffel die Spätzle herausnehmen und warmhalten.
Anrichten
Den gekochten Sauerbraten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Dann
die Spätzle auf einer großen Servierplatte anrichten und die Sauerbratenscheiben auf den Spätzle verteilen.
Einen Zweig Rosmarin zwischen die Sauerbratenscheiben legen. Die frische Petersilie zerzupfen und über den Sauerbratenscheiben und die Spätzle streuen.
Der Rheinische Sauerbraten wird nach wie vor traditionell mit Apfelkompott und mit Kartoffelklößen serviert.