Elsässer Flammkuchen mit Schinken- Speckwürfel und Zwiebelwürfel
Diese Spezialität aus dem Elsass, dem Saarland, der Pfalz oder aus Lothringen genießt ein hohes Ansehen. Dieser Kuchen ist ein Klassiker unter den Flammkuchen. Solch ein Flammkuchen besteht nur aus einem Ölteig, Mehl, Wasser und Salz. Nachfolgend ein Originalrezept aus dem Elsass.
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das lauwarme Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz und eine Prise Zucker
in die Mulde geben. Mit einer Gabel langsam das Mehl mit den flüssigen Zutaten vermengen, bis sich der Teig langsam formt.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch wird. Anschließend den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter, oder das Pflanzenöl (z.B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Schinkenspeckwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, bis ein Flammkuchenboden entsteht. Diesen Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Crème fraîche gleichmäßig auf dem Flammkuchenboden verteilen und dabei einen kleinen Rand lassen. Anschließend die Schinken-Zwiebel-Mischung gleichmäßig
auf dem Flammkuchen verteilen.
Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 10-12 Minuten backen, bis der Teig knusprig und leicht goldbraun ist.
Nach dem Backen den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Den Elsässer Flammkuchen mit den Schinkenwürfeln und Zwiebelwürfeln in Stücke schneiden und servieren.