Den Weißkohlkopf vorsichtig abwaschen und den Strunk herausschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Kohlkopf darin etwa 10 Minuten blanchieren, bis die äußeren Blätter weich sind und sich leicht ablösen lassen. Nun die Blätter beiseitelegen

In einer Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den gekochten Reis vermengen und dann die gehackte Petersilie, die Eier, den Senf, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und nochmals vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die Kohlblätter flach auslegen und jeweils eine Portion der Hackfleischmischung in die Mitte geben. Die Ränder der Kohlblätter nach innen einschlagen und zu einer festen Rolle aufrollen. Jetzt die Kohlrouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern zusammenhalten.

In einem großen Bräter das Rapsöl erhitzen und die Kohlrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Die Gemüsebrühe angießen

und das Tomatenmark sowie die passierten Tomaten hinzufügen.

Die Kohlrouladen bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis sie ganz durchgegart und zart sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.

Die fertigen Kohlrouladen auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce übergießen. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Baguette.