Spanferkelbraten muss zwingend eine knusprige und aromatische Kruste haben. Dafür sorgen am besten ein dunkles Bier, ein Schwarzbier oder ein Malzbier.
Das Hirschragout stammt meistens aus dem Fleisch der Hirschkeule. Wenn man kein gefrorenes Fleisch nutzen möchte, muss man daher die Jagdzeiten beachten.