Ossubuco - Für den Kenner nur aus Kalbfleisch

Name: Ossubuco - Für den Kenner nur aus Kalbfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 3 Stück Beinscheiben (vom Kalb); 400 Gramm Tomaten (aus der Dose (stückig)); 200 ml Rinderfond; 2 Stück Gemüsezwiebeln; 2 Stück Karotten; 1 Stück Staudensellerie; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl oder Sonnenblumenöl); 2 EL Mehl; 150 ml trockenen Weißwein (Pinot Grigio); 1 Stück Biozitrone (Saft und Schale); 1 Stück Thymianblatt; 1 Stück Rosmarinzweig; 1 Prise Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Wenn sich das Kalbfleisch fast von selbst vom Knochen löst, dann erst ist Ossobuco gut gelungen. Dieser Schmortopf aus der Lombardei hat Tradition.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2 30

Gericht Fleisch, Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen berechnen Personen

Kalorien 65 kcal

Zutaten:

3 Stück Beinscheiben vom Kalb
400 Gramm Tomaten aus der Dose (stückig)
200 ml Rinderfond
2 Stück Gemüsezwiebeln
2 Stück Karotten
1 Stück Staudensellerie
2 Stück Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl oder Rapsöl oder Sonnenblumenöl
2 EL Mehl
150 ml trockenen Weißwein Pinot Grigio
1 Stück Biozitrone Saft und Schale
1 Stück Thymianblatt
1 Stück Rosmarinzweig
1 Prise Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Den Elektroherd auf 150 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und in klein hacken. Karotten und Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1,5 cm).
In einen Bräter oder eine Schmorpfanne mit Deckel das Olivenöl geben und die in Mehl gewendeten Beinscheiben hineingeben. Auf beiden Seiten scharf anbraten und wieder herausnehmen; pfeffern und salzen.
Die Zwiebeln und das weitere Gemüse in den Bräter geben und 3 - 5Minuten anbraten. Jetzt den gehackten Knoblauch, den Rinderfond, die Tomaten, den Wein und den Zitronenabrieb dazugeben und alles zum Kochen bringen.
Nun das Fleisch mit den Blättern von Thymian und Rosmarin in den Sud legen und alles ca. 100 bis 120 Minuten bei geschlossenem Deckel weich garen.
Wenn das Fleisch weich genug ist, das Thymianblatt und den Rosmarinzweig entfernen und den Sud mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss Ossubuco auf Tellern anrichten und servieren.
Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Baguette

Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)

Kalorien: 65 kcalKohlenhydrate: 6 gProtein: 2 gFett: 1 gGesättigte Fettsäuren: 1 gMehrfach ungesättigtes Fett: 1 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1 gCholesterin: 1 mgNatrium: 204 mgKalium: 368 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 3 gVitamin A: 937 IUVitamin C: 15 mgKalzium: 23 mgEisen: 1 mg

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