Nudeln mit Spargel

Nudeln mit Spargel, Speck und Pilzen - ein wunderbares Trio mit grünem Spargel

Spargel-Genuss
Nudeln mit Spargel, Speck und Pilzen ist immer ein Gaumenschmaus. Egal ob mit Bandnudeln, Spaghetti oder Linguine - die Harmonie dieses Trios ist vorgegeben.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Nudeln, Spargel
Küche Deutsch
Portionen berechnen 4 Personen
Kalorien 601 kcal

Zutaten:
  

  • 10 Stangen grünen Spargel
  • 300 Gramm Linguine Nudeln
  • 250 ml Weißwein
  • 250 Gramm Champignons (klein bis mittelgroß)
  • 2-3 Stück Gemüsezwiebeln
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 3 TL Zucker gut passt Kokosblütenzucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 1,5 EL geriebenener Käse (Grans Padano oder Parmesan)
  • 3 EL Butter
  • 150 Gramm durchwachsener Speck
  • 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum anbraten
  • 1 Prise Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
 

  • Spargel putzen, waschen und die untere Hälfte schälen. Den Spargel in Stücke schneiden. Ca. 2,5 Liter gesalzenes (am besten Meersalz) Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 3 EL Butter und den Zucker hinzufügen und den Spargel etwa 10 -12 Minuten garkochen.
  • Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln enthäuten, klein hacken, mit dem Rapsöl oder Sonnenblumenöl und dem in Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne anbraten.
  • Nun die geputzten, in Hälften zerteilten Pilze und den weißen Wein hinzuzugeben. Die Speisestärke in 40 ml Wasser glatt anrühren und in die Pfanne geben.
  • Die fertigen Nudeln mit dem Spargel, den Pilzen und der Sauce mischen und zum Schluss die Schlagsahne dazugeben. Dann alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und servieren.
  • Dazu passt ein leichter Weißwein wie Pinot Grigio oder ein Burgunder.

Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)

Kalorien: 601 kcalKohlenhydrate: 62 gProtein: 17 gFett: 26 gGesättigte Fettsäuren: 11 gMehrfach ungesättigtes Fett: 4 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9 gTransfett: 1 gCholesterin: 55 mgNatrium: 273 mgKalium: 518 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 5 gVitamin A: 423 IUVitamin C: 2 mgKalzium: 46 mgEisen: 2 mg
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