Piccata Milanese – Das Kalbsschnitzel mit Spaghetti
Das Piccata Milanese (Piccata = ein kleines Stück oder kleine Scheibe) ist ein kleines Kalbsschnitzel Mailänder Art; paniert und immer mit Spaghetti.
Zutaten:
- 400 Gramm Spaghetti
- 8 Stück Kalbsschnitzel je 60-80 Gramm
- 1 Stück Zwiebel groß
- 8 EL Tomatenmark
- 1 Dose Pastasauce 600 Gramm
- 5 Stück Eier mittelgroß
- 170 Gramm Mehl
- 1 Prise Zucker
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 10 EL Olivenöl natives, alternativ Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 80 Gramm Butter
- 3 TL Oregano
- 160 Gramm Käse längs geraspelt
- 1 Stück Karotte geraspelt
- 15 Scheiben Salatgurke
- 6 Stück Kapstachelbeere Physalis
Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken. Käse in lange Raspel schneiden. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier darin aufschlagen und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen und den Oregano zufügen.
- Nun die Schnitzel ungewürzt in der verquirlten Mehl/Eiermischung wenden und dann in der Pfanne mit viel Olivenöl (oder Rapsöl oder Sonnenblumenöl) je Seite ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend in einer ofenfesten Form bei etwa 80 –100 Grad warmhalten.
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebeln leicht anschwitzen und die Pastasauce nebst Tomatenmark dazugeben. Alles gut vermischen und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen.
- Zum Schluss die Spaghetti auf Teller platzieren und die Schnitzel darauflegen. Die Käseraspeln auch auf die Schnitzel legen. Mit den Gurkenscheiben, den Physalis und den Karottenraspeln garnieren und die Tomatensauce separat zur Verfügung stellen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 866 kcalKohlenhydrate: 110 gProtein: 28 gFett: 35 gGesättigte Fettsäuren: 19 gMehrfach ungesättigtes Fett: 2 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9 gTransfett: 1 gCholesterin: 89 mgNatrium: 418 mgKalium: 353 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 4 gVitamin A: 996 IUVitamin C: 1 mgKalzium: 331 mgEisen: 4 mg
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