Süßkartoffeln mit Eiern und Speck in einer Pfanne sind eine Offenbarung
Süßkartoffeln mit Eiern und Speck in einer Pfanne sind eine Offenbarung. Gegenüber den normalen Kartoffeln finden wir in der Süßkartoffel wesentlich mehr von den so gesunden Vitaminen und Mikronährstoffen wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Folsäure, Natrium.
Zutaten:
- 3 mittelgroße große Süßkartoffeln geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 100 Gramm durchwachsener Speck in Würfel geschnitten
- 5 große Eier
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- Frische Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Zuerst die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
- Als Nächstes die Eier in einer Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Nun den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Jetzt das Rapsöl oder Sonnenblumenöl (alternativ Olivenöl) in einer großen Pfanne mit mittlerer Hitze erhitzen.
- Nun die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten lang anbraten, bis sie weich werden und leicht gebräunt sind.
- Jetzt den geschnittenen Speck hinzugeben und ihn zusammen mit den Süßkartoffeln anbraten, bis er knusprig wird.
- Dann die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und die verquirlten Eier über die Süßkartoffel-Speck-Mischung in der Pfanne gießen. Nun die Eier langsam stocken lassen und sie dabei sanft umrühren, bis sie fest sind.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sobald die Eier gestockt sind, die Pfanne vom Herd nehmen und die Süßkartoffeln mit Eiern und Speck auf Servierteller verteilen.
- Zum Schluss mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
- Die Süßkartoffelpfanne eignet sich hervorragend als ein herzhaftes Frühstück, als Brunch oder auch als ein schnelles Abendessen.
- Nach eigenem Geschmack können weitere Gewürze oder Gemüse hinzugefügt werden, um das Rezept individuell anzupassen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 113 kcalKohlenhydrate: 0.5 gProtein: 3 gFett: 11 gGesättigte Fettsäuren: 3 gMehrfach ungesättigtes Fett: 2 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 5 gTransfett: 0.04 gCholesterin: 21 mgNatrium: 168 mgKalium: 54 mgBallaststoffe: 0.02 gZucker: 0.04 gVitamin A: 122 IUVitamin C: 0.02 mgKalzium: 2 mgEisen: 0.1 mg
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