Glossar wichtiger Begriffe des Sushi-Ratgebers

A

• Agari: Japanischer grüner Tee, der traditionell am Ende einer Sushi-Mahlzeit serviert wird.
• Akami: Das magere, rote Fleisch des Thunfischs, verwendet für Sushi und Sashimi.
• Anago: Meeresaale, die oft gegrillt und mit einer süßen Sauce serviert werden.
• Awabi: Abalone, eine Delikatesse, die oft roh als Sashimi serviert wird.
• Aji: Makrele, die sowohl roh als auch gegrillt in der Sushi-Küche verwendet wird.
• Amaebi: Süßwassergarnele, die oft roh serviert wird.
• Aonori: Getrocknete grüne Algen, die als Würze verwendet werden.
• Agedashi Tofu: Frittierter Tofu, der oft als Vorspeise in Sushi-Restaurants serviert wird.

B

• Bento: Eine japanische Lunchbox, die eine Vielzahl von Speisen, einschließlich Sushi, enthält.
• Buri: Japanischer Name für erwachsenen Gelbschwanz (Yellowtail), eine beliebte Sushi-Zutat.
• Botan Ebi: Eine große süße Garnele, die roh serviert wird.
• Bonito: Eine Fischart, deren getrocknete Flocken (Katsuobushi) als Würze verwendet werden.
• Bara Sushi: Eine Art von Sushi, bei der Zutaten auf Reis gelegt und gemischt werden.

C

• Chirashi: Eine Schüssel Sushi-Reis, der mit verschiedenen Sashimi-Sorten und anderen Zutaten belegt ist.
• Chutoro: Der mittel-fette Bauchteil des Thunfischs, geschätzt für seine Balance zwischen magerem und fettem Fleisch.
• Chawanmushi: Ein gedämpfter Eierstich, der oft mit Meeresfrüchten und Pilzen gefüllt ist.
• Chikuwa: Ein Fischkuchen, der häufig in Suppen und Salaten verwendet wird.

D

• Dashi: Eine Brühe, die als Grundlage für viele japanische Gerichte dient, einschließlich Misosuppe.
• Daikon: Ein großer weißer Rettich, der oft als Beilage zu Sushi und Sashimi serviert wird.
• Dobin Mushi: Eine klare Brühe, die in einer Teekanne serviert wird und oft mit Meeresfrüchten und Pilzen angereichert ist.

E

• Ebi: Shrimp oder Garnele, die oft gekocht und auf Nigiri oder in anderen Sushi-Formen serviert wird.
• Edamame: Junge Sojabohnen, die häufig als Vorspeise in Sushi-Restaurants serviert werden.
• Edo-mae: Traditionelles Sushi aus Tokyo, oft als „klassisches Sushi“ bezeichnet.
• Engawa: Das Fettgewebe vom Flossenansatz der Flunder oder Heilbutt, eine Delikatesse im Sushi.

F

• Fugu: Kugelfisch, der als Delikatesse gilt, aber aufgrund seines potenziell tödlichen Giftes nur von lizenzierten Köchen zubereitet werden darf.
• Furikake: Eine würzige Streumischung aus Sesam, getrocknetem Fisch, Seetang und anderen Zutaten, die über Reis gestreut wird.
• Futomaki: Dicke Sushi-Rollen, die eine Vielzahl von Füllungen enthalten.
• Furikake: Eine Mischung aus getrocknetem Fisch, Sesam, Nori und anderen Gewürzen, die auf Reis gestreut wird.
• Futo-Maki: Dicke Sushi-Rollen, die oft mit mehreren Zutaten gefüllt sind.

G

• Gari: Eingelegter Ingwer, der als Gaumenreiniger zwischen den verschiedenen Sushi-Gängen serviert wird.
• Gunkan: „Schiffchen-Sushi“ – eine Form von Nigiri, bei der eine kleine Reisportion von einem Streifen Nori umwickelt wird, um eine „Tasse“ zu bilden, die mit Zutaten wie Lachsrogen oder Seeigel gefüllt wird.
• Goma: Sesam, oft als Garnierung auf Sushi und Sashimi verwendet.
• Gyoza: Japanische Teigtaschen, die oft mit Fleisch und Gemüse gefüllt und gebraten oder gedämpft werden.
• Gyudon: Eine Schüssel Reis, die mit dünn geschnittenem Rindfleisch und Zwiebeln bedeckt ist.

H

• Hamachi: Japanischer Name für jungen Gelbschwanz (Yellowtail), der eine beliebte Zutat für Sushi ist.
• Hosomaki: Dünne Maki-Rollen, die typischerweise nur eine Zutat wie Gurke, Thunfisch oder Lachs enthalten.
• Hirame: Flunder oder Heilbutt, oft als Sashimi serviert.
• Hokkigai: Arktische Muschel, oft als Nigiri-Sushi serviert.
• Hotate: Jakobsmuschel, eine Delikatesse, die oft roh als Sashimi serviert wird.

I

• Ikura: Lachsrogen, der oft in Gunkan-Maki serviert wird.
• Inari: Sushi, bei dem Sushi-Reis in eine Tasche aus mariniertem Tofublatt gefüllt wird.
• Ika: Tintenfisch, eine beliebte Zutat für Nigiri-Sushi.
• Ishikari Nabe: Ein japanischer Eintopf mit Lachs und Gemüse.
• Ishiyaki: Eine Methode, bei der Fleisch oder Fisch auf einem heißen Stein gegrillt wird.

J

• Jiro: Verweis auf Jiro Ono, den berühmten Sushi-Meister aus Tokyo, bekannt durch den Dokumentarfilm „Jiro Dreams of Sushi“.
• Japonica: Die Reissorte, die speziell für Sushi-Reis verwendet wird.
• Junmai: Reiner Reiswein, der ohne Zusatz von Alkohol hergestellt wird.

K

• Kappa Maki: Eine Art von Hosomaki mit Gurke als Füllung.
• Kombu: Eine Art Seetang, der als Zutat in Dashi-Brühe und manchmal in Sushi verwendet wird.
• Kazunoko: Heringrogen, oft als Delikatesse in Japan serviert.
• Kani: Krabbenfleisch, oft als Zutat in Sushi und Salaten verwendet.
• Katsuo: Bonito, eine Fischart, deren getrocknete Flocken in Dashi verwendet werden.
• Kaiseki: Eine traditionelle japanische Mahlzeit mit mehreren Gängen, die oft in gehobenen Restaurants serviert wird.

M

• Maguro: Japanischer Name für Thunfisch, eine der beliebtesten Zutaten für Sushi und Sashimi.
• Maki: „Gerolltes Sushi“ – Sushi, bei dem Reis und Füllungen in Nori (Seetang) gerollt und dann in Stücke geschnitten werden.
• Mirin: Ein süßer Reiswein, der in vielen Sushi-Rezepten verwendet wird.
• Miso: Eine fermentierte Sojabohnenpaste, die oft als Basis für Suppen verwendet wird.
• Mochi: Klebreiskuchen, der oft als Dessert serviert wird.
• Masago: Kapelaneier, die oft als Garnitur auf Sushi verwendet werden.

N

• Nigiri: Eine Sushi-Form, bei der eine handgeformte Portion Reis mit einer Scheibe rohen oder gekochten Fischs oder anderen Zutaten belegt wird.
• Nori: Getrocknete und geröstete Seetangblätter, die zum Einwickeln von Maki-Sushi verwendet werden.
• Nama: „Roh“ auf Japanisch, oft verwendet, um frische, nicht verarbeitete Zutaten zu beschreiben.
• Nabemono: Japanischer Eintopf, der oft am Tisch zubereitet wird.
• Namako: Seegurke, eine Delikatesse, die oft in der japanischen Küche verwendet wird.

O

• Omakase: Ein Degustationsmenü, bei dem der Chefkoch die Auswahl der Gerichte trifft und den Gästen serviert. Bedeutet wörtlich „Ich überlasse es Ihnen“.
• Oshi: Gepresstes Sushi, bei dem Reis und Belag in einer rechteckigen Form geschichtet und dann in Stücke geschnitten wird.
• Otoro: Der fettreichste Teil des Thunfischbauchs, geschätzt für seine zarte Textur und reichen Geschmack.
• Onigiri: Reisball, oft gefüllt mit Umeboshi (eingelegter Pflaume), Lachs oder Thunfisch und in Nori gewickelt.
• Okonomiyaki: Japanischer Pfannkuchen, der mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse gefüllt ist.

R

• Roe: Fischeier, die in verschiedenen Formen wie Ikura (Lachsrogen) und Tobiko (Fliegenfischrogen) in Sushi verwendet werden.
• Ramen: Japanische Nudelsuppe, die häufig in Sushi-Restaurants serviert wird, aber nicht zu Sushi gehört.
• Roe: Fischeier, die in verschiedenen Formen wie Ikura (Lachsrogen) und Tobiko (Fliegenfischrogen) in Sushi verwendet werden.
• Renkon: Lotuswurzel, die oft in Salaten und als Garnitur verwendet wird.

S

• Sashimi: Dünn geschnittene, rohe Fisch- oder Meeresfrüchte, die ohne Reis serviert werden.
• Shari: Der speziell zubereitete und gewürzte Reis, der für Sushi verwendet wird.
• Shoyu: Sojasauce, eine wichtige Würze für Sushi.
• Su: Reisessig, der verwendet wird, um Sushi-Reis zu würzen.
• Soba: Japanische Buchweizennudeln, die kalt oder warm serviert werden.
• Shiso: Ein aromatisches Kraut, das oft als Garnitur für Sushi und Sashimi verwendet wird.
• Sukiyaki: Ein japanisches Gericht, bei dem dünne Fleischscheiben und Gemüse in einer süßen Sojasauce-Suppe gekocht werden.

T

• Tamago: Ein süßes, geschichtetes Omelett, das oft als Belag für Nigiri oder in Maki-Rollen verwendet wird.
• Temaki: Handgerolltes Sushi, bei dem Nori mit Reis und Füllungen zu einer kegelförmigen Rolle geformt wird.
• Tako: Oktopus, eine häufig verwendete Zutat für Sushi und Sashimi.
• Tobiko: Fliegenfischrogen, der oft zur Dekoration von Sushi verwendet wird.
• Tempura: Frittierte Gemüse- und Meeresfrüchte, die oft als Beilage oder Vorspeise serviert werden.
• Tataki: Eine Zubereitungsmethode, bei der Fisch oder Fleisch kurz angebraten und dann in dünne Scheiben geschnitten wird.
• Tekka Maki: Eine Art von Hosomaki mit Thunfisch als Füllung.

U

• Uramaki: „Inside-Out-Rolle“ – eine Art Maki-Rolle, bei der der Reis außen und der Nori innen ist. Typische Füllungen sind Avocado, Gurke und Fisch.
• Uni: Seeigelrogen, eine Delikatesse mit einem sehr speziellen Geschmack und cremiger Textur.
• Udon: Dicke japanische Weizennudeln, oft in einer Brühe serviert, die in Sushi-Restaurants als Ergänzung zu Sushi angeboten werden.
• Unagi: Süßwasser-Aal, der oft gegrillt und mit einer süßen Sojasauce serviert wird.
• Uzura: Wachtelei, das oft als Topping für Sushi verwendet wird.
• Umeboshi: Eingelegte Pflaume, die oft als Füllung für Onigiri verwendet wird.

W

• Wakame: Eine Art Seetang, der oft in Salaten und Suppen verwendet wird.
• Wasabi: Japanischer Meerrettich, der zu einer grünen Paste verarbeitet wird und als scharfe Würze für Sushi verwendet wird.
• Wagyu: Eine hochwertige japanische Rindfleischsorte, die manchmal in modernen Sushi-Kreationen verwendet wird.
• Waribashi: Einweg-Essstäbchen, die in vielen Sushi-Restaurants verwendet werden.
• Wafu: Japanischer Stil, oft in Bezug auf Salatdressings und andere Gewürze.

Y

• Yakumi: Gewürze oder Garnituren, die zum Würzen von Sushi und Sashimi verwendet werden, wie Frühlingszwiebeln, geriebener Ingwer oder geriebener Rettich (Daikon).
• Yuzu: Eine japanische Zitrusfrucht, deren Saft und Schale häufig zum Würzen von Sushi und Sashimi verwendet werden.
• Yakitori: Gegrillte Hähnchenspieße, die oft in Sushi-Restaurants als Vorspeise serviert werden.
• Yakiniku: Gegrilltes Fleisch, das oft am Tisch auf einem Grill zubereitet wird.
• Yuba: Tofublatt, das oft in Suppen und Salaten verwendet wird.

Z

• Zuke: Eine traditionelle Methode, bei der Fisch in Sojasauce mariniert wird, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Zosui: Eine japanische Reissuppe, die oft mit Hühnerfleisch oder Meeresfrüchten zubereitet wird.
• Zaru Soba: Kalte Sobanudeln, die auf einem Bambusgitter serviert werden und in eine würzige Sauce getaucht werden.
• Zoni: Eine japanische Suppe, die oft mit Mochi und Gemüse zubereitet wird.

Dieses erweiterte Glossar gibt Ihnen einen noch tieferen Einblick in die Welt des Sushi und hilft Ihnen, die verschiedenen Begriffe und Techniken besser zu verstehen.