Süßkartoffelgnocchi mit Gorgonzola
Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin A und C) und Mineralstoffen wie Kalium und Mangan. Sie enthalten außerdem Antioxidantien wie Beta-Carotin, die entzündungshemmend wirken können und das Immunsystem stärken.
Zutaten:
- Zutaten für die Gnocchi:
- 750 Gramm amerikanische Süßkartoffeln
- 275 Gramm Mehl + etwas Mehl zum bestäuben
- 1 Knoblauchknolle
- Salz Pfeffer
- Weitere Zutaten:
- 50 Gramm Rucola
- 40 Gramm Butter
- 200 Gramm Creme Fraiche
- 100 Gramm Blauschimmelkäse
Zubereitung:
- Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Spitze der Knoblauchknolle abschneiden. Zusammen mit den Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten im Ofen garen.
- Süßkartoffeln pellen und die Knoblauchzehen von der Schale befreien. Beides pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Je nach Belieben kann auch etwas Muskatnuss beigemischt werden).
- Mehl unter das Süßkartoffelpüree kneten bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Teig vierteln bzw. achteln und zu Rollen (ca. 1,5 cm Ø) formen. Die Rollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Gabel ein Muster in die Gnocchi drücken.
- Tipp: Wenn der Teig nicht fest genug ist, kurze Zeit in den Kühlschrank geben und anschließend portionieren.
- Rucola waschen und trocken schütteln. Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, nach ca. 2 Minuten, sind sie gar. Abtropfen lassen und zusammen mit der Butter in einer heißen Pfanne schwenken, bis sie gold-braun sind.
- Gnocchi auf Teller geben und mit einem Klecks Creme fraîche, zerbröseltem Blauschimmelkäse und Rucola anrichten, nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Notizen:
Foto: American Sweet Potatoes/akz-o
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 657 kcalKohlenhydrate: 94 gProtein: 17 gFett: 24 gGesättigte Fettsäuren: 15 gMehrfach ungesättigtes Fett: 1 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4 gTransfett: 0.3 gCholesterin: 40 mgNatrium: 510 mgKalium: 821 mgBallaststoffe: 8 gZucker: 10 gVitamin A: 27338 IUVitamin C: 7 mgKalzium: 222 mgEisen: 5 mg
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