Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kaki
Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kaki: Ein herbstlicher Klassiker neu interpretiert
Zutaten:
- 1 Stück Ingwerknolle ca. 60 Gramm
- 3 Stück Möhren
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 Stück Hokkaido-Kürbis ca. 1 kg
- 2 Stück Kaki Ribera del Xúquer g.U. * a´ca. 180 Gramm
- 3 EL Öl Raps- oder Sonnenblumenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Orangensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 Bund Petersilie
- 25 Gramm Kürbiskerne
- 100 ml saure Sahne
Zubereitung:
- Ingwer schälen und hacken. Möhren und Zwiebeln schälen. Beides kleinschneiden. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls kleinschneiden. Kaki würfeln.
- 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Möhren, Zwiebeln, Kürbis und 2/3 der Kakiwürfel darin andünsten. Brühe und Orangensaft angießen, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Gehackte Petersilie und 100 ml Öl pürieren. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Nochmals abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Je einen Klecks Sahne auf die Suppe geben. Mit übrigen Kakiwürfeln und Kürbiskernen bestreuen. Mit dem Petersilienöl beträufeln.
Notizen:
- Die Kaki Ribera del Xúquer g.U., die in Spanien am Ufer des Xúquer gedeiht, ist die einzige Kaki mit Herkunftsbezeichnung: Seit 2002 trägt sie das EU-Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.). Es ist eine Garantie dafür, dass alle Produktionsschritte in einem bestimmten geografischen Gebiet nach festgelegten Verfahren erfolgen. So können Sie traditionelle Qualitätsprodukte erkennen und sich auf deren Echtheit bezüglich Herkunft und Herstellung verlassen.
Nährwerte - (beziehen sich auf 1 Person)
Kalorien: 175 kcalKohlenhydrate: 12 gProtein: 3 gFett: 13 gGesättigte Fettsäuren: 6 gMehrfach ungesättigtes Fett: 2 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4 gTransfett: 0.01 gCholesterin: 28 mgNatrium: 851 mgKalium: 240 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 9 gVitamin A: 1067 IUVitamin C: 41 mgKalzium: 29 mgEisen: 1 mg
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