Szechuan Pfeffer

Szechuan Pfeffer Herkunft

Dieser Pfeffer verdankt seinen Namen der chinesischen Provinz Szechuan Die Provinz Szechuan liegt in Zentralchina in westlicher Nachbarschaft des Hochlandes von Tibet. Die Provinz liegt zudem am Oberlauf des Jangtsekiang, der mit rd. 6.380 Kilometern Länge der größte Fluss Chinas ist.

Die Provinz Szechuan bietet neben dem Pfeffer auch viele weitere tolle Gewürze, wie Ingwer, Chili, Kurkuma und Anis. Auch Reis, der Hauptnahrungsmittel in China ist, und Tee, die beide in der Nachbarschaft angebaut werden, sind hier zu finden. Der berühmte Rote Reis kommt aus Szechuan.

Als gesamtes Verbreitungsgebiet vom Szechuan Pfeffer kann man wohl ganz Asien bezeichnen. Der Schwerpunkt liegt im Hochland am Himalaya, wo auch das angeblich so tolle Himalaya Salz herkommen soll.

Der Szechuan Pfeffer, auch Anispfeffer, Bergpfeffer, japanischer Pfeffer oder China Pfeffer genannt, ist ein falscher Pfeffer und hört auf den botanischen Namen Zanthoxylum piperitum. Er gehört zu den Rautengewächsen (Rutaceae) und ist mit den Zitruspflanzen verwandt.

Szechuan Pfeffer - Pflanze und Ernte

Der Baum, an dem dieser wunderbare Pfeffer wächst, ist der chinesische Gelbholz-baum. Der Baum kann 5 bis 6 Meter Höhe erreichen und kann einen Umfang von 2 bis 3 Metern bieten. Es gibt auch Varianten, die als große Sträucher wachsen.

Ab Mai bildet der Baum weiße Blüten, die ab August/September reife Früchte bilden, die Pfefferbeeren. Die runden Beeren sind nur ca. 3 bis 4 Millimeter groß. Sie können, ebenso wie der Schwarzer Pfeffer, zu grünen, zu roten und zu schwarzen Beeren „behandelt werden“.

Auch die Blätter vom Gelbholzbaum werden, wenn sie noch ganz zart sind, ab dem Frühjahr verwendet. Sie haben einen frischen Geschmack, der nach Zitrone, Minze oder Limette beschrieben wird.

Geschmack und Geruch

Die Szechuan Pfefferbeeren kommen mit einem aromatischen Duft nach frischen Zitrusfrüchten daher, manchmal auch mit einem leichtem Anisaroma. Probiert man nun mal einige Pfefferkörner werden dabei sofort das prickelnde Gefühl und eine ganz feine Taubheit auf der Zunge und im Mundraum wahrgenommen. Ein unglaubliches Geschmackserlebnis!

Szechuan Pfeffer - Verwendung

Aus der asiatischen Küche verlagert sich der Einsatz von Szechuan Pfeffer zunehmend auch in unsere europäischen Regionen. Der Pfeffer passt zu Speisen mit Geflügel, Fisch, Fleisch und zu Suppen und Soßen ganz hervorragend.

Süßspeisen und Fruchtsalate werden mit diesem Pfeffer zu bisher unbekannten tollen und neuen Geschmackserfahrungen. Ein Rendezvous mit Szechuan Pfeffer und mit dunkler Schokolade hat schon so manchen Gourmet glatt umgehauen.

Auch als Tee ist der Szechuan die super Idee. Dazu übergießt man 2 Teelöffel frischer Blätter vom Szechuan mit einer Teetasse kochenden Wassers und lässt den Tee dann 8 bis 10 Minuten ziehen. Ein minziges, zitrusartiges Geschmacksgefühl mit leichtem Prickeln auf der Zunge überraschte schon viele.

Ein Teeaufguss mit Szechuan Pfeffer Blättern wirkt blutdrucksenkend, entwässernd und wirkt gegen bakterielle Probleme. In der TCM, der traditionellen chinesischen Medizin, wird Szechuan Pfeffer vielfach verwendet. Er soll gegen Blasenentzündungen und Verdauungsproblemen helfen und wärmt von innen.

Quelle: Genuss-Suche.de