Artischockenöl
Artischockenöl - Die Pflanze
Die meisten Menschen ordnen die Artischocke in das Spektrum Gemüse ein. Doch die Artischocke gehört, wie die Distel, zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie ist seit dem 8. Jahrhundert nach Christus nachgewiesen. Zu dieser Zeit war die Artischocke aber überwiegend eine Heilpflanze und wurde aufgrund ihrer tollen medizinischen Wirksamkeit verwendet. Sie trägt den botanischen Namen Cynara Cardunculus.
Inhaltsverzeichnis:
Ihre ursprüngliche Herkunft liegt im gesamten Mittelmeerraum. Bei den Ägyptern war sie durch heute noch zugängliche Bilddarstellungen auf den Opfertischen zu finden. Im römischen Reich war die Artischocke ein besonders geschätztes Lebensmittel, das sogar mit öffentlicher Unterstützung zur Kultivierung versehen war.
Heutzutage ist die Artischocke im gesamten Mittelmeerraum, aber ganz besonders in Italien, ein absolutes Nationalgericht und gehört mit zu den beliebtesten Herbst- und Wintergemüsen. In Italien werden mehr als 50% der gesamten weltweiten Erzeugung Produziert! Sie steht in Italien auf gleicher Stufe mit Tomaten.
Die Pflanze bildet mit ihrer Wurzel ein Wasserdepot, da ihre Wurzel eine Tiefe von ca. 1 Meter bis 1,2 Metern erreichen kann. Die Artischockenpflanze hat ihre Erntezeit von September/Oktober bis zum Juni des Folgejahres. Nach der Erntezeit werden die restlichen Pflanzenteile zerkleinert und entfernt. Der neuerliche Austrieb erfolgt dann im Winter.
Artischocken begeistern nicht nur durch ihre vielfältigen gesunden Eigenschaften, sie sind darüber hinaus auch optisch eine wahre Augenweide. Sie können eine Höhe von 2 Metern erreichen und bis zu 8 Jahre alt werden. Als getrocknete Pflanze sind sie in der Vase ein dekoratives Highlight.
Das Artischockenöl aus den Samen der Artischocke ist ein universelles Öl, welches sowohl als Speiseöl, als Ergänzungsöl zum Trägeröl und auch als therapeutisches Öl verwendet werden kann.
Artischockenöl - Ölgewinnung
Die Artischockensamen sind an der Blüte der Artischocke im Herbst als dunkle Punkte gut zu erkennen. Sie werden dann – oft noch per Hand – oder mechanisch abgestreift. Die gewonnenen Samen werden gesammelt und dann zur Wasserdampfdestillation vorbereitet. Sie müssen vor der Destillation noch gemahlen und getrocknet werden.
Alle ätherischen Öle zeichnen sich dadurch aus, dass sie durch die äußerst schonende Wasserdampfdestillation nahezu alle möglichen Schadstoffe, z.B. bedingt durch Mittel aus der Schädlingsbekämpfung, sowie Reste aus Radioaktivität praktisch einsammeln und eliminieren. Daher ist auch das Artischockenöl gänzlich frei von Pestiziden oder Resten von Metallrückständen.
Geruch - Farbe - Geschmack
Der Geruch von Artischockenöl erweist sich als sehr aromatisch und angenehm auf frisches Gemüse hinweisend. Das Öl ist hellgelb bis mittelgelb und deutlich klar. Das Öl schmeckt delikat, würzig, nussig, etwas bitter und manchmal auch ein wenig süßlich. Einfach nur sehr lecker.
Artischockenöl - Verwendung
Artischockenöl eignet sich als Universalöl in der Küche überall dort, wo wir sonst Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Olivenöl oder Leinöl verwenden. Ganz besonders eignet es sich für Speisen mit Gemüse, zu Suppen und Eintöpfen. Als ein ätherisches Öl ist es allerdings aufgrund seiner ungeheuren Würzkraft nur tropfenweise zu verwenden. Es passt auch sehr gut zu gegrilltem Fisch wie Forelle und Lachs.
Als ergänzendes Öl zu Trägerölen wie Olivenöl, Arganöl, Amarantsamenöl und Babassuöl ist es eine ganz hervorragende Alternative zu allen herkömmlichen Speiseölen. An dieser Stelle sind ausschließlich Trägeröle für den Gebrauch in der Küche gemeint.
Trägeröle für Aromatherapie, Wellners- und Massageöle sowie zur Hautpflege sind nicht gemeint. Viele unserer täglichen Öle sind aber durchaus auch für den Bereich der Haut- und Körperpflege sehr gut geeignet.
Quelle: Genuss-Suche.de
